【リサーチ】人手不足や物価高騰の影響を考える（前編）～20坪以下の出店規模を考える人が多い？～

飲食店の出店・開業・運営に役立つサービスをワンストップで提供する「飲食店ドットコム」を運営する株式会社シンクロ・フードが、同サービスの会員を対象に、飲食店の出店に関するアンケート調査を実施。今後の出店傾向を探る。

■10席以下であればワンオペ⁉

　物価上昇や人手不足など、飲食店を取り巻く環境は決していいものとはいいづらい。とは言え、飲食店に挑戦したいと意欲的な方もいる。では、開業意欲を持つ方々はどんなオペレーションを考えているのだろうか？
　出店店舗の広さと席数を聞くと、以下のような回答となった。

　結果を見ると、６割以上が20坪以下（約66平米）での出店を計画している。

出店予定の店舗について、ワンオペ営業または少人数運営について聞いたところ、55.2%の方が「導入を検討中」という回答に。さらに、「導入を検討中」と回答した方（N=95）を出店予定店舗の席数別で見てみると、10席未満の店舗の場合は73.3%が、10〜20席、21〜30席においても60%を超える方が導入を検討していることがわかりました。

飲食店ドットコム（株式会社シンクロ・フード）調べ

　ワンオペや少人数営業を考える方々に席数を聞くと、10席未満での出店を想定している方々が73.3％を占めた。10席未満であれば、料理してフロアも運営できるという認識なのだろう。
　次回は、ワンオペや少人数営業を考える方々のオペレーションを探る。

◎調査概要
調査対象：飲食店ドットコム会員で、3年以内に新たに出店を検討している飲食店経営・運営者、開業準備・検討中の方
回答数：172
調査期間：2025年3月5日～2025年3月11日
調査方法：インターネット調査
回答者：回答者のうち、42％が東京23区内に店舗・会社がある、あるいは出店予定であること、そして、開業予定の業態で最も多かったのは「居酒屋・ダイニングバー」（27.3%）、続いて「カフェ」（9.9%）

※参照
・飲食店ドットコム（株式会社シンクロ・フード）調べ
・「飲食店リサーチ」https://www.inshokuten.com/research/company/

※「2025年4月のパート＆アルバイトの平均時給」に関する記事は以下より