飲食店の出店・開業・運営に役立つサービスをワンストップで提供する「飲食店ドットコム」を運営する株式会社シンクロ・フードが、同サービスの会員を対象に、飲食店の出店に関するアンケート調査を実施。今後の出店傾向を探る。
■「ワンオペ営業・少人数営業」の可能性
前編では、「ワンオペ営業・少人数営業」を検討したことがある人が55％に達したことを紹介。「ワンオペ営業・少人数営業」を検討したことのある割合を席数別に見ると、10席未満が73％以上となった。結果からは、21～30席以下であれば「ワンオペ営業・少人数営業」が可能と考えていることがうかがえる。
また、「人材の採用予定」を聞くと、約13％の方々が採用しないと回答し、人件を抑制したいという思いが強いことが見て取れる。
もっとも、ワンオペ営業や少人数営業に不安を抱いている方も少なくない。病気や休養などに対応できない、あるいは対応するために休業しなければならないため、私生活への影響や経営面での持続性が顕在化しやすいからだ。
◎調査概要
調査対象：飲食店ドットコム会員で、3年以内に新たに出店を検討している飲食店経営・運営者、開業準備・検討中の方
回答数：172
調査期間：2025年3月5日～2025年3月11日
調査方法：インターネット調査
回答者：回答者のうち、42％が東京23区内に店舗・会社がある、あるいは出店予定であること、そして、開業予定の業態で最も多かったのは「居酒屋・ダイニングバー」（27.3%）、続いて「カフェ」（9.9%）
※参照
・飲食店ドットコム（株式会社シンクロ・フード）調べ
・「飲食店リサーチ」https://www.inshokuten.com/research/company/
※「人手不足」に関する記事は以下より
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