大正から続く伝統の味は季節ごとの素材をふんだんに生かしたおだやかな京料理だ。が、四代目は時代の移り変わりに合わせた変化も恐れない。人手をうまく回しながら歴史を守るための挑戦は続く。 目次 ■旅館を閉じて京料理店として再出 … 続きを読む ワンオペでも営業可能なスタイルを考える老舗料理店（＠京都・高台寺）