変化のスピードが加速する今日、長年にわたって店を続けるのは簡単ではない。まして百年以上の老舗となれば、跡継ぎにも一苦労だ。長年の顧客が好む味を守りながら、時代の変化にどう対応していくのか。明治から続く蕎麦店『味遊心　中屋 … 続きを読む 明治から続く伝統へのこだわりと挑戦の裏側＠新宿御苑